آش ترخینه

آش ترخینه که به اون آش کشگینه هم می گن خاص استانهای لرستان و کردستان

و کرمانشاه و مرکزی هست و در هرکدوم از این استانها به روشهای مختلف طبخ

می شه ولی روش اصلی وپایه طبخ این آش تقریبا یکسانه و با ترخینه و حبوبات

پخته می شه.

من آش ترخینه لرستان رو براتون می ذارم که بسیار خوشمزه است و در استان

لرستان بیشتر در فصل زمستان برای جلوگیری و همینطور درمان سرماخوردگی

سرو می کنن.

موادلازم:

ترخینه 3عدد

عدس 1پیمانه

پیاز سرخ شده 2قاشق غذاخوری

آب قلم 2پیمانه

سیر سرخ شده 2قاشق غذاخوری

پونه کوهی 2قاشق غذاخوری

سبزی آش 200 گرم

نمک وفلفل به مقدار لازم

زردچوبه 1قاشق مرباخوری

نکته:

به جای پونه کوهی می تونین از نعنا استفاده کنین ولی در خرم آباد از پونه مخصوص کوههای خرم آباد استفاده می کنن.

ترخینه رو در این استانها به این صورت آماده می کنن:بلغور گندم رو همراه با دوغ ویا کشک ونمک و فلفل ومقدارکمی کره می پزن وقتی پخت و آبش کشیده شد به صورت کلوجه های گرد در دست فرم می دن و در آفتاب قرار می دن تا خشک بشه .این ترخینه های خشک رو برای تهیه آش ترخینه در آب حوش خیس می کنن و بعد با بقیه موادآش مخلوط می کنن و می ذارن تا آش جابیفته.

به جای ترخینه می تونین یک پیمانه بلغور گندم رو با 2پیمانه دوغ غلیظ ویا یک پیمانه کشک و مقداری آب بپزین وقتی بلغور پخت و حسابی لعابدارشد در آش بریزین.

در خرم آباد فقط در این آش عدس می ریزن و لی دربعضی از استاهای دیگه که این آش رو می پزن از نخود ولوبیا چیتی هم استفاده می کنن.

من این ترخینه هارو از خرم آباد خریدم.

به این صورت در آب حوش خیس می کنیم تا ترخینه ها باز بشن.

طرز تهیه:

عدس رو می ذاریم با مقداری آب بپزه بعد ترخینه خیس خورده رو بهش اضافه می کنیم و اگرهم ترخینه خشک ندارین خودتون به روشی که توضیح دادم تازه اش رو تهیه کنین..اگه عدس شما هم مثل عدس من زود می پزه می تونین همراه با ترخینه خیس خورده بریزین توی قابلمه وبذارین تابپزه.

بعد 1قاشق غذاخوری از سیر سرخ شده رو بهش اضافه می کنیم و بقیه سیر سرخ شده رو برای روی آش نگه می داریم.

پونه کوهی ویا اگر نداشتین نعنا رو با مقدارکمی روغن تفت می دیم و نصفش رو می ریزیم داخل آش وبقیه اش رو برای روی آش نگه می داریم.

آب قلم رو هم اضافه می کنیم و می ذاریم تا آش ریز ریز بجوشه وجابیفته.

زردچوبه رو هم با مقدار کمی روغن تفت می دیم تا خوشرنگ بشه و در آش می ریزیم.زردچوبه رو زیاد تفت ندین چون بد رنگ و تلخ می شه.

نمک و فلفل رو هم اضافه می کنیم.

وقتی آش لعابدار و غلیظ شد سبزی خردشده رو بهش اضافه می کنیم و می ذاریم 15 دقیقه بجوشه و سبزی هم بپزه.

اینم یک آش بسیار خوشمزه لرستانی تقدیم به شما دوستان و همراهان صمیمی ...