نان پونچیک

امام علی علیه السلام :

ارزش هر انساني به قدر همّت اوست، و شجاعت و توان هرشخصي

به مقدار گذشت و احسان اوست، و درستكاري و صداقت او به قدر

جوانمردي اوست، و پاكدامني و عفّت هرفرد به اندازه غيرت او خواهد

بود.

موادلازم:

آرد 2ونیم تا3پیمانه

شیر 1/2پیمانه

کره 50گرم

پودر خمیرترش 1ق س

نمک 1پنس

شکر 1/4پیمانه

تخم مرغ 2عدد

موادمیانی:

سیب متوسط 2عدد

دارچین 1ق م

هل ساییده 1/2ق چ

شکر 1/3پیمانه

زعفران دمکرده 1ق م

گردوی نگینی شده 1/3پیمانه

رومال:

زرده تخم مرغ 1عدد

خامه صبحانه 1ق چ

زعفران دمکرده مقداری

برای رومال تمام مواد رو باهم مخلوط می کنیم.

طرزتهیه:

اگر از تازه بودن پودر خمیر ترش مطمئن باشیم با آرد مخلوطش می کنیم و اگر مطمئن نباشیم؛ نصف پیمانه از شیر ولرم رو با 1 ق چ شکر و پودر خمیر ترش مخلوط می کنیم و در ظرف رو می بندیم بعد از 3 تا 7 دقیقه می بینیم که مایه خمیر عمل کرده و داخل ظرف کف جمع شده.(دقت کنین در ظرف فلزی اینکارو نکنین).اگر بعد از 10 دقیقه کف نکرد پس مایه خمیر تازه نیست و نباید داخل خمیر بریزیم و عمل نمی کنه.

شیر ولرم+کره به دمای محیط رسیده+شکر +نمک+ تخم مرغ رو باهم مخلوط می کنیم.

پودر خمیر ترش رو با 2 پیمانه از آرد مخلوط می کنیم و به موادمون اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم و 1 پیمانه آخر آرد رو کم کم اضافه می کنیم تا جاییکه خمیر به دست نچسبه .(کمی چسبنده باشه خوبه).روی خمیر رو با سلفون می پوشونیم ونیم ساعت تا 45 دقیقه در دمای محیط بهش استراحت می دیم.

سیب رو پوست می کنیم و رنده درشت می زنیم و با شکر و گردوی نگینی و دارچین و هل مخلوط می کنیم. و روی حرارت می ذاریم تا آبش کشیده بشه.وقتی آبش تموم شد زعفران رو هم بهش اضافه می کنیم.

قالب گردی رو که حدودا قطرش 25 سانته انتخاب می کنیم.و چربش می کنیم.خمیر رو بعد از استراحت ورزمختصری می دیم تا هوای اضافه ش خارج بشه.بعدیک چونه از خمیر برمی داریم و به اندازه کف قالب خمیر رو باز می کنیم و کف قالب قرار می دیم.و روی خمیر مواد میانی رو می ریزیم.بعد نوارهای باریکی از خمیر درست می کنیم و روی مواد میانی می چینیم(من به صورت تارو پود چیدم)دوباره چونه های کوچکی از خمیر برمی داریم و دورتا دور قالب می چینیم.بعد رومال می زنیم و کنجد و یا خرفه می پاشیم.